Article 1 — Qu'est-ce que le Mafé ?
Qu'est-ce que le Mafé ? Histoire et recette du plat malien
Le Mafé (aussi écrit "Maafé" ou "Mafe") est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine africaine de l'Ouest. Originaire du Mali, du Sénégal et de Guinée, ce ragoût à la pâte d'arachides est à la fois réconfortant, parfumé et incroyablement généreux.
L'origine du Mafé
Le Mafé est un plat ancestral, ancré dans la culture des peuples Mandingues et Bambara du Mali. Son nom vient du mot bambara qui désigne la sauce arachides. Depuis des générations, il est préparé dans les familles lors des grandes occasions, des repas du dimanche, des fêtes. C'est une cuisine du partage.
Les ingrédients du Mafé
La base du Mafé, c'est la pâte d'arachides — idéalement faite maison en broyant des arachides grillées, jamais du beurre de cacahuètes industriel. Autour de cette base, on retrouve :
- De la viande (poulet, bœuf, agneau) ou une version 100% vegan
- Des tomates, oignons, ail
- Des légumes de saison : patate douce, aubergine, chou, carottes
- Des épices : poivre, piment, laurier, bouillon africain
Le tout est mijoté longuement à feu doux, jusqu'à obtenir une sauce épaisse, huileuse et profondément parfumée. Servi avec du riz blanc ou du couscous de mil.
Comment déguster le Mafé à Paris
Chez BMK Paris-Bamako, le Mafé est notre plat signature. Préparé chaque jour selon la recette familiale transmise par notre Maman Fatoumata, avec une pâte d'arachides faite maison et des produits frais. Disponible au poulet, en version vegan, sans gluten.
Où le déguster
Venez le découvrir au restaurant ou commandez en livraison.