Le fonio
Tout le monde parle du Fonio ! C’est apparemment le prochain Quinoa en termes de “cool” ! De la comm’ tout ça ? Pas du tout ! Du fait de ses innombrables qualités nutritionnelles, le fonio est un super aliment qui fait plaisir au bobo en tenue de yoga aussi bien qu’il est une véritable solution contre la malnutrition dans le monde ! Rien que ça !
D’où vient-il ?
Le fonio est une des plus anciennes céréales d’Afrique. Il est extrêmement répandu en Afrique de l’Ouest, en particulier au Mali, au Sénégal, en Guinée et en Côte d’Ivoire. La raison en est que le fonio se cultive dans des conditions extrêmes et supporte très bien les sols arides.
Comment le choisir ?
De base, le fonio est une plante d’environ 80 cm de haut. Ce sont les graines mesurant à peine 1mm de cette plante qui sont consommées. Il faut cependant passer par l’étape de décorticage avant de savourer le tout ! Sachant qu’il faut des milliers de graines pour en faire une bouchée, ce travail historiquement manuel est désormais réalisé de manière mécanique (tant mieux !)
Quelles sont ses qualités ?
Traditionnellement, le fonio est considéré à tort comme une céréale du pauvre en Afrique ! Pourtant, le fonio est une céréale sans gluten et extrêmement riche en divers nutriments (calcium, magnésium…). La marque Racine Bio précise que “le fonio se distingue des autres céréales par sa composition en acides aminés soufrés, notamment en méthionine, essentiels à notre santé mais que notre organisme ne sait pas synthétiser”. Enfin, le fonio est riche en fibre, ce qui en fait un aliment très digeste !
Le fonio est ainsi recommandé à toutes personnes, y compris enfants, seniors et personnes souffrant de diabète !
Comment le conserver ?
Comme la plupart des céréales, il se conserve à l’abri de la lumière, dans un endroit sec. Il supporte en revanche très bien la chaleur !
Comment le déguster ?
| Cru | ||
| Bouilli | Il se cuisine essentiellement comme les céréales les plus classiques, bouilli à l'eau chaude | |
| Frit | ||
| Au four / Rôti | ||
| Mariné / Cuisiné |
Où en trouver à Paris ?
On en trouve fréquemment dans les boutiques Bio, et bien sûr chez BMK !